Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

Non potrete fare a meno di provare questa ricetta, ve la raccomando per la sua bontà.

 Ingredienti:

• 4 carciofi
• 1 uovo intero e 1 albume
• 3 cucchiai farina
• 3 cucchiai olio
• olio per friggere

Pulite con cura i carciofi: eliminate le foglie più dure, tagliate i gambi e tornite i carciofi con un coltello affilato; asportatene le punte e tagliateli a spicchi asportando il fieno che si forma nella parte centrale. Tuffateli in una bacinella di acqua acidulata con succo di limone. 

3 cucchiai di olio

3 cucchiai di farina, un pizzico di sale e di pepe, sbattete il tutto ottenendo una pastella di giusta densità.

Scolate e asciugate i carciofi e tuffateli nella pastella rimescolandoli accuratamente perchè ne rimangano bene avvolti.

Ponete in una padella l'olio e, quando sarà molto caldo, aggiungete i carciofi lasciandoli dorare da ogni lato.

Man mano che saranno pronti, estraeteli con una paletta e passateli sulla carta cucina perchè perdano l'unto eccedente.

Adagiateli su un piatto e spolverizzateli con un pizzico di sale. Decorate il piatto con limone e prezzemolo.

Come tutte le frittate anche quella di carciofi è molto buona ed io per avere la possibilità di farla in qualunque momento, congelo i cuori di carciofo sbollentati per un attimo. Quando poi li voglio utilizzare li immergo in acqua bollente per scongelarli subito.

Ingredienti:

• 5 carciofi
• 4 uova
• prezzemolo
• 100 gr. parmigiano
• olio per friggere

Mondate i carciofi ripulendoli anche dalla eventuale peluria interna e tagliate i cuori a fettine tuffandoli in acqua acidulata con limone per evitare che diventino scuri.

Fateli lessare leggermente in acqua salata.

Versate il composto in padella dove avrete riscaldato poco olio.

a metà cottura rigirate la frittata per farla rapprendere dall'altro lato.

La bontà di questo risotto premia il tempo dedicato alla sua preparazione. Il suo gusto deciso e contemporaneamente delicato viene esaltato in maniera magistrale, ve ne renderete conto assaggiandolo!

Ingredienti:

• 280 gr. riso basmati
• 4 carciofi
• 1 cipolla
• 2 cucchiai olio di oliva
• 1 noce di burro
• 1/2 bicchiere vino bianco
• 2 dadi brodo vegetale
• 100 gr. parmigiano grattugiato 

Preparate 1 litro di brodo vegetale utilizzando 2 dadi (non userete sale per questa ricetta) affinchè il brodo risulti abbastanza saporito.

Ponete sul fuoco una casseruola dove lasciare appassire in 2 cucchiai di olio, la cipolla e i cuori di carciofi affettati.

tenete il coperchio sul tegame affinchè il vapore sia di aiuto a rendere morbidi gli ingredienti. 

A questo punto aggiungete il riso amalgamandolo bene,

quindi versate il vino e fatelo assorbire.

Procedete con la cottura aggiungendo di volta in volta un mestolo di brodo e mescolando spesso.

A fine cottura amalgamate dapprima con una noce di burro

e poi con il parmigiano grattugiato.

Decorate il piatto con fettine sottili di cuore di carciofo.