Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

Le taccole costituiscono un ottimo alimento e con esse si può preparare facilmente un contorno fresco per il periodo estivo. E' importante non dilungare il tempo di cottura affinchè restino al dente.

Ingredienti:

• 600 gr. taccole
• olio extravergine di oliva
• aceto
• 1 spicchio aglio (facoltativo)

Mondate le taccole eliminando le due estremità, lavatele e lessatele in acqua salata per circa 10 minuti.

Scolatele e tagliatele a tocchetti di circa 7 cm., quindi conditele con aceto e olio extravergine di oliva, e se lo gradite aggiungete uno spicchio di aglio che eliminerete dopo qualche minuto.

Mescolate con cura e lasciatele riposare per circa mezz'ora prima di portarle a tavola.

Un delizioso contorno da preparare con le patate e reso particolarmente gradito per l'utilizzo del burro e del parmigiano il cui sapore viene assorbito molto bene dalle patate.

Ingredienti:

• 1 kg. patate
• 100 gr. pangrattato
• 40 gr. parmigiano grattugiato
• 25 gr. burro
• sale e pepe nero

Lessate a metà cottura le patate intere, passatele sotto l'acqua fredda e privatele della buccia.

Tagliate le patate a tocchetti piuttosto piccoli e condite il pangrattato con parmigiano, sale e pepe nero.

Passate i tocchetti di patate nel pangrattato amalgamato al parmigiano

Trasferite le patate in una teglia distribuendo su di esse il burro ridotto a pezzettini

Fate gratinare le patate in forno 200° fin quando acquisteranno un bel colore dorato

Questo contorno di patate semplice e veloce da preparare è molto indicato ad accompagnare arrosti di carne.

Ingredienti:

• patate
• rosmarino
• prezzemolo
• sale
• pepe nero
• olio extravergine

Bollite le patate portandole a metà cottura, e dopo averle fatte raffreddare sbucciatele e affettatele.

Passatele in padella con olio, sale, pepe nero, prezzemolo e rosmarino.

Portatele a completa doratura.

Servite come contorno per accompagnare piatti a base di carne.