Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

Per questa scacciata, prettamente siciliana, è stata utilizzata una verdura piuttosto amarognola che ben si sposa con la salsiccia, a vostro piacimento potrete realizzarla con verdure dal gusto più delicato.

Ingredienti:

• 500 gr. pane in pasta (vedi ricetta)
• 400 gr. salsiccia
• 1 kg. verdura (senape selvatica)
• 100 gr. pecorino grattugiato
• olio extravergine di oliva
• 1 spicchio aglio
• peperoncino (facoltativo)

Lessate la verdura e dopo averla ben sgocciolata saltatela in padella con un cucchiaio di olio extravergine, uno spicchio di aglio e qualche pezzetto di peperoncino, poi riducetela triturandola su un tagliere.

Spellate la salsiccia e sbriciolatela.

Dividete a metà l'impasto già lievitato e stendetelo con l'aiuto di un matterello, ricavandone 2 dischi abbastanza sottili.

Stendete il primo disco su una tortiera oleata o rivestita di carta forno,

alternate uno strato di verdura, uno strato di salsiccia, uno di pecorino grattugiato e poi ancora verdura.

Coprite il tutto con l'altro disco di pasta, sul quale sovrapporrete i bordi del disco inferiore sigillando bene ed eliminando le irregolarità dell'impasto. (I ritagli ottenuti potrete friggerli e poi cospargerli di zucchero)

Passate in forno 180° per un'ora circa, e a fine cottura spennellate la superficie con dell'olio extravergine di oliva.

Lasciate intiepidire la scacciata prima di servirla.

La primavera che quest'anno timidamente avanza è ispiratrice di questa ricetta nata stavolta dalla mia fantasia. 

Ingredienti:

• 1 pasta sfoglia rotonda
• 4 zucchine verdi
• 100 gr. pancetta dolce
• 200 gr. ricotta
• 2 uova

Sbucciate parzialmente le zucchine e tagliateli a tocchetti molto piccoli, versatele in padella dove avrete riscaldato 2 cucchiai di olio.

Amalgamate per qualche minuto e spegnete la fiamma, lasciando raffreddare il composto.

Sbattete le uova

 

e aggiungete la ricotta

Incorporatele a zucchine e pancetta, mescolando con cura. 

Stendete la pasta sfoglia sulla tortiera e versate all'interno il ripieno, rigirando verso il centro i bordi della pasta sfoglia. Spennellate la superficie della pasta sfoglia con olio.

Riscaldate il forno 180° e cuocete la quiche per 30 minuti.

Questa non è una ricetta frutto di elaborazione, ma soltanto l'utilizzo di ciò che mi trovavo in frigo. Fate attenzione a non usare sale perchè la pancetta insaporisce a sufficienza.

Ingredienti:

• 1 disco di pasta sfoglia
• 200 gr. pancetta dolce
• 200 gr. provolone

Rosolate la pancetta

e appena è pronta 

allargate il disco di pasta sfoglia, e su metà di essa versate la pancetta e la provola tagliata a tocchetti.

Bagnate i bordi della pasta sfoglia e sigillateli, bucherellate la superficie e infornate a 175° per 20 minuti circa.