Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

L'insalata di arance ha il potere di risvegliare l'appetito e la voglia di mangiare. In Sicilia se ne fa un frequente uso giocando con gli ingredienti che variano in base ai gusti personali. L'elemento base è sempre l'arancia e poi... spazio alla fantasia! Questa volta vi propongo l'accostamento con sedano e finocchio. 

Ingredienti:

• 2 arance
• 1 finocchio
• 1 cuore di sedano
• peperoncino
• olio extravergine di oliva
• sale

Sbucciate le arance con un coltello ben affilato per poter asportare bene la parte bianca, e tagliatele a tocchetti.

Aggiungete alle arance il finocchio e il cuore tenero di sedano, anch'essi ridotti a tocchetti, e condite con sale olio e peperoncino.

La ricetta delle zucchine trifolate è un'antica ma sempre gradita ricetta. Ha un costo molto contenuto e si prepara in un baleno. E' un ottimo contorno e si presta alla preparazione di una insolita bruschetta. Inoltre risulta un piatto leggero perchè la zucchina per il suo elevato contenuto d'acqua non assorbe olio durante la cottura.

Ingredienti:

• zucchine verdi
• olio extravergine di oliva
• aglio
• prezzemolo

Raschiate le zucchine, per eliminare la parte esterna (che potrebbe risultare amara), e tagliatele a rondelle che friggerete con poco olio in padella antiaderente.

Tritate uno spicchio di aglio e un bel ciuffo di prezzemolo che unirete ad un cucchiaio di olio intiepidito in padella. Intiepidito soltanto, affinchè aglio e prezzemolo sprigionino il loro odore, evitando quindi di far appassire il prezzemolo che dovrà conservare il suo colore vivace.

Sistemate le fette di zucchine a strati, cospargendo il trito di aglio e prezzemolo su ogni strato.

La cicoria preparata con questa ricetta è molto gustosa e si presta ad essere presentata come contorno ad un piatto di carne, o semplicemente accompagnata a dei formaggi.

Ingredienti:

• Cicoria
• aglio
• peperoncino
• olio extravergine di oliva
• sale

Pulite e tagliate la cicoria, quindi lavatela e immergetela in acqua bollente salata facendola cuocere 5 minuti.

Scolate bene la cicoria

Versate due cucchiai di olio in una padella e fate dorare qualche spicchio di aglio e un peperoncino

Aggiungete la cicoria e lasciatela insaporire per qualche minuto.

Versate la cicoria in un piatto da portata e servitela sia calda che fredda.