Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

Voglia di un primo piatto nutriente e leggero allo stesso tempo? Provate pure questa ottima ricetta mediterranea!  

Ingredienti:

• 300 gr. pennette rigate
• 400 gr. piselli (freschi o surgelati)
• 4 cuori di carciofo
• 1 cipolla
• olio extravergine di oliva
• 1 dado per brodo vegetale
• parmigiano grattugiato (facoltativo)

Affettate la cipolla e fatela imbiondire in padella con 2 cucchiai di olio.

Aggiungete i piselli e subito dopo i cuori di carciofo affettati sottilmente, che avrete tenuto a bagno in acqua acidulata con limone per non farli annerire.

Aggiungete acqua (quanto basta a ricoprire gli ingredienti) e un dado per brodo vegetale, e lasciate cuocere a tegame semicoperto per 20 minuti circa.

Lessate a parte i sedani rigati e dopo averli ben scolati mescolateli al condimento di piselli e carciofi.

Servite subito,  preferibilmente insieme a parmigiano grattugiato.

L'abbinamento di cozze e carciofi vi assicuro che è fantastico, nato dalla fantasia di Nicola che quando è davanti ai fornelli si dà da fare per sperimentare nuove ricette. 

Ingredienti:

• 300 gr. fusilli
• 300 gr. cozze surgelate
• 4 cuori di carciofi (freschi o surgelati)
• 2 spicchi aglio
• prezzemolo
• olio extravergine di oliva
• peperoncino

Versate in padella 2 cucchiai di olio, 2 spicchi di aglio, il prezzemolo tritato e qualche pezzetto di peperoncino.

Aggiungete i cuori di carciofi affettati sottilmente e lasciateli appassire.

Appena i carciofi si saranno ammorbiditi, unite le cozze e mescolate dolcemente per un paio di minuti e alla fine eliminate gli spicchi di aglio dal condimento.

Lessate i fusilli, scolateli e versateli in padella amalgamandoli al condimento di cozze e carciofi, insieme a un ciuffo di prezzemolo tritato al momento e, se di vostro gradimento, potrete aggiungere mezzo spicchio di aglio tritato.

Mantecate mescolando dolcemente per un minuto, quindi impiattate e servite subito.