Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

Un rotolo di pasta sfoglia in frigo lo tengo spesso, mi piace tanto la pasta sfoglia, così metto insieme quel che capita e ottengo gustosissimi antipasti in pochissimo tempo.

Ingredienti:

• 1 rotolo pasta sfoglia
• 200 gr. mozzarella
• alici sott'olio
• pomodori secchi sott'olio

Srotolate la pasta sfoglia e distribuite su di essa le acciughe e i pomodori ridotti a pezzetti.

 

Coprite con fette di  mozzarella e punzecchiate la pasta sfoglia con una forchetta.

Arrotolate la sfoglia

  e passatela in forno 180° per 25/30 minuti.

 

Appena sfornato, lasciate intiepidire e tagliate il rotolo di sfoglia in piccole porzioni.

Il moscardino si presta a una dieta ipocalorica ed è facilmente digeribile, nel contempo è bene tener presente che ha un elevato contenuto in ferro e vitamina A.

Con questa ricetta Nicola ha realizzato un ottimo piatto che abbiamo considerato piatto unico.

Ingredienti:

• 200 gr. trenette
• 600 gr. moscardino bianco
• 300 gr. patate
• 5 cipollette
• 400 gr. polpa pomodoro
• 1 bicchiere vino bianco
• prezzemolo
• peperoncino
• olio extravergine oliva

Lavate accuratamente il moscardino in abbondante acqua corrente e tagliatelo a pezzettini piccoli, lavoro che potrete fare agevolmente con le forbici.

Sbucciate le patate, lavatele e riducetele a tocchetti. Tritate il prezzemolo e tagliate a rondelle il peperoncino.

Fate dorare la cipolletta in 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Aggiungete il moscardino, le patate, il prezzemolo e il peperoncino e fate stufare per circa 10 minuti.

Poi aggiungete un bicchiere di vino bianco e dopo altri 10 minuti di cottura a fuoco vivace

aggiungete la polpa di pomodoro, finendo la cottura a fuoco moderato.

A fine cottura incorporate altro prezzemolo tritato al momento.

Lessate le trenette al dente e conditele portandole subito in tavola.

Ingredienti per le frittelle:

700 gr. baccalà ammollato
200 gr. farina 00
5 gr. lievito birra
acqua e sale q.b.
olio per friggere

Ingredienti per l'agrodolce:

1 mazzo cipolletta
gr. 100 olive bianche
1 cucchiaio olio extrav.oliva
2 cucchiai aceto di vino/1 cucchiaio zucchero

Lessare il baccalà per circa 15 minuti, scolarlo e pulirlo con attenzione privandolo di pelle e spine. Ridurlo in pezzetti piccolissimi.

Preparare la pastella di media consistenza con farina, lievito, acqua tiepida e sale, attendere il tempo della lievitazione, quindi aggiungere il baccalà preparato prima mescolando bene.

Riscaldare l'olio nella friggitrice e aiutandosi con 2 cucchiai far scivolare nell'olio una cucchiaiata alla volta di impasto, cuocere fino a raggiungere un bel colore dorato. Adagiare le frittelle su carta casa per l'assorbimento dell'olio eccedente.

 A parte preparare un fritto di cipolla tritata e pezzettini di olive bianche. Dorata la cipolla aggiungere l'aceto e lo zucchero facendo evaporare l'aceto a fiamma vivace, quindi adagiarne un pò su ogni frittella già sistemata sul piatto di portata.

Sono eccezionalmente buone, specie se servite calde!