Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

Il cefalo è un pesce che ingenerosamente viene etichettato come pesce di categoria inferiore, ma vi posso assicurare che se pescato in mare aperto è di una bontà veramente notevole. La cottura ottimale si può ottenere su un barbecue o come in questo caso, approfittando del freddo che già si fa sentire, io e Nicola abbiamo deciso di accendere il forno a pietra per farne la cottura davanti alla bocca del forno. Alla fine vi assicuro che il prodotto ottenuto non aveva niente da invidiare nemmeno al sarago che è ritenuto pesce pregiato.

Ingredienti:

• Cefali
• aromi in polvere per pesce
• prezzemolo
• limone
• olio extravergine di oliva

Innanzitutto abbiamo eviscerato il pesce e lavato in acqua salata. Poi abbiamo cosparso gli aromi per pesce nell'apertura praticata per pulirlo. Quindi abbiamo seguito la cottura rigirandolo di tanto in tanto. 

Completata la cottura il pesce è stato liberato dalla pelle squamosa, la polpa del pesce è stata adagiata nel piatto di portata e condita con: aromi per pesce, prezzemolo, succo di limone e olio extravergine di oliva.

Eccovi una ricetta particolarmente gustosa dei cuori di filetto merluzzo surgelati.

Ingredienti:

• 600 gr. cuori di merluzzo surgelati
• pomodorini
• cipolla
• aglio
• prezzemolo
• pepe nero

Tagliuzzate i pomodorini l'aglio e il prezzemolo 

tritate finemente la cipolla e fatela dorare in 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Aggiungete i pomodorini, l'aglio, il prezzemolo, il sale occorrente e del pepe nero macinato.

Quando i pomodorini si saranno appassiti, adagiate i cuori di filetto di merluzzo e fate cuocere a recipiente coperto per 20 minuti, avendo cura di rigirare i filetti di merluzzo a metà cottura. 

A fine cottura aggiungete altro trito di prezzemolo e aglio.

Sistemate i filetti di merluzzo su piatto da portata e serviteli subito.

Continua la serie delle ricette con alici che avevo promesso, una variante facile da preparare e di ottimo sapore.

Ingredienti:

• 400 gr.alici
• 100 pangrattato
• 50 gr.parmigiano
• 100 gr. formaggio primo sale
• prezzemolo
• salsa di pomodoro q.b.
• limone
• 2 uova

Pulite le alici privandole della testa e della spina dorsale, dopo averle lavate lasciatele a marinare per 15 minuti con succo di limone. Nel frattempo preparate il ripieno di pangrattato, parmigiano, prezzemolo e la quantità di salsa di pomodoro che il composto sarà in grado di assorbire.

Asciugate le alici e mettete fra due alici un pò di impasto e un pezzetto di formaggio fresco (io ho usato pepato fresco, ma va benissimo la provola affumicata).

Passatele nell'uovo battuto, poi nel pangrattato e friggetele in olio caldo.