Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

Questa ricetta è stata preparata con fagiolini toscani, detti fagiolini stringhe, ma potrete sostituirli con i fagiolini siciliani mascalesi che sono molto simili come consistenza e sapore.

Ingredienti: 

• 600 gr. sovracosce di pollo senza pelle
• 500 gr. fagiolini
• 2 cipolle
• 400 gr. polpa di pomodoro
• 2 dadi per brodo classico
• olio extravergine di oliva

Togliete le estremità ai fagiolini e lavateli sotto l'acqua corrente.

Affettate la cipolla e fatela dorare in un tegame con 2 cucchiai di olio.

Fate dorare in padella le sovracosce di pollo, rigirandole dai due lati.

Trasferite le sovracosce di pollo nel tegame in cui avete rosolato la cipolla

Aggiungete la polpa di pomodoro e 2 dadi per brodo classico,

mescolate e aggiungete acqua fino a quasi coprire gli ingredienti.

Incorporate i fagiolini, mescolate e fate cuocere a tegame coperto per 30 minuti circa.

Componete il piatto da portata creando al centro un nido contenente i fagiolini.

La scelta delle sovracosce di pollo per realizzare questa ricetta è stata fatta per ottenere dei bocconcini morbidi, pertanto occorrerà un poco di pazienza per disossarle.

Ingredienti:

• 800 gr. sovracosce di pollo disossate
• farina per panatura
• 2 peperoni (giallo e rosso)
• cipollette
• carota
• sedano
• pinoli
• uvapassa
• capperi
• olive bianche
• 1 cucchiaio zucchero
• 1/2 bicchiere di aceto
• olio extravergine

Riducete a bocconcini le sovracosce di pollo, già disossate, e infarinatele

Fate appassire in padella le verdure nell'olio rimasto e ponete il coperchio.

Dopo 5 minuti aggiungete i pezzetti di pollo, le olive, i capperi, l'uvapassa e i pinoli amalgamando bene per poi continuare la cottura a tegame coperto per ancora 10 minuti.

 

A questo punto distribuite sul pollo un cucchiaio di zucchero

e 1/2 bicchiere di aceto; mescolate e aumentate l'intensità della fiamma per favorire l'evaporazione dell'aceto.

Trattandosi di una pietanza in agrodolce servitela solo quando si sarà intiepidita.

 

Questa è un'altra ricetta all'arancia molto ben riuscita, dal sapore delicato ma deciso. Piatto da realizzare durante tutta la stagione invernale grazie alla presenza sul mercato di ottime arance, naturalmente per poter utilizzare la buccia è indispensabile avere la certezza che le arance non siano state trattate.

Ingredienti:

• 4 fusilli di pollo
• 2 arance
• 50 gr. burro
• 2 foglie di alloro

Rosolate i fusilli di pollo in padella con una noce di burro

Adagiate i fusilli di pollo in teglia e versateci sopra il fondo di cottura al succo di arancia, poi passate in forno per continuare la cottura.

Di tanto in tanto rigirate i fusilli di pollo irrorandoli con il sughetto all'arancia preso dal fondo della teglia

A parte sbollentate la buccia di un'arancia tagliata a fiammifero (vi consiglio di ripetere l'operazione 2 volte) per far scaricare il sapore amarognolo e dopo averla sgocciolata aggiungerla ai fusilli di pollo durante la cottura in forno.

Finita la cottura adagiate il pollo su un piatto da portata decorando con fettine di arancia e le foglie di alloro utilizzate in cottura.