Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

Un ottimo risotto adatto a diete vegetariane se verranno utilizzati dadi vegetali anzichè quelli classici. Inoltre è veloce da preparare usando un tipo di riso a cottura rapida. 

Ingredienti:

• 350 gr. riso
• 300 gr. piselli freschi o surgelati
• 30 gr. burro
• 2 dadi brodo classico
• 4 cipollette
• 50 gr. parmigiano grattugiato
• olio extravergine

Pulite e affettate le cipollette, ponetele in tegame con 2 cucchiai di olio lasciandole appassire.

Aggiungete i piselli amalgamandoli alla cipolla

Incorporate il riso

Durante la cottura del riso aggiungere il brodo preparato con 2 dadi in un litro di acqua, man mano che viene assorbito.

A fine cottura (che stabilirete in base al tipo di riso usato) aggiungete una noce di burro

e il parmigiano grattugiato

Servite subito.

Il risotto al radicchio (meglio se trevigiano) è una ricetta della cucina tradizionale italiana. Ricetta molto gustosa, leggera e facile da preparare. 

Ingredienti:

• 350 gr. riso
• 1 testa radicchio trevigiano
• 1 bicchiere vino bianco
• 1 grossa cipolla
• 2 dadi brodo vegetale
• olio extravergine oliva
• 1 noce di burro
• 50 gr. parmigiano grattugiato

Con 2 dadi preparate del ricco brodo vegetale da utilizzare durante la cottura del riso.

Tagliate a julienne il radicchio dopo averlo lavato e privato delle foglie esterne.

Fate lo stesso con la cipolla.

In un tegame fate appassire la cipolla con poca acqua, appena si è ammorbidita aggiungete

un cucchiaio di olio e il radicchio, e appena qualche minuto dopo

incorporate il riso e mescolate.

Versate 1 bicchiere di vino bianco e appena questo sarà evaporato proseguite la cottura

aggiungendo di volta in volta un mestolo di brodo vegetale man mano che viene assorbito e fino a completa cottura del riso.

Prima di servire mantecate il risotto con una noce di burro e il parmigiano grattugiato.