Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

Piatto tradizionalmente siciliano, con qualche variante da una città all'altra. Questa è la maniera in cui è realizzato nella mia famiglia.

Ingredienti:

• 600 gr. sarde
• aceto
• 150 gr. pangrattato
• 50 gr. pecorino grattugiato
• 1/2 spicchio aglio
• 20 gr. pinoli
• un cucchiaio di uva sultanina
• prezzemolo
• 1 uovo

Pulire accuratamente le sarde privandole della testa, aprirle a libro eliminando la spina centrale. Stenderle in una terrina irrorandole con aceto, dopo circa 1/2 ora sgocciolarle e asciugarle bene aiutandosi con la carta cucina, adagiarle su un piano. Preparare una parte di pangrattato con pecorino, pinoli, uvetta, aglio e prezzemolo finemente tritati, sale se necessario. Distribuirne una cucchiaiata su metà delle sarde, l'altra metà servirà da copertura. Passare la coppia di sarde prima nell'uovo battuto e poi nel pangrattato, quindi friggere in olio caldo.

Per la cottura, volendo evitare la frittura, potrà essere utilizzato il forno, cospargendo sulla superficie delle sarde un poco di olio.