Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

L'insalata di arance ha il potere di risvegliare l'appetito e la voglia di mangiare. In Sicilia se ne fa un frequente uso giocando con gli ingredienti che variano in base ai gusti personali. L'elemento base è sempre l'arancia e poi... spazio alla fantasia! Questa volta vi propongo l'accostamento con sedano e finocchio. 

Ingredienti:

• 2 arance
• 1 finocchio
• 1 cuore di sedano
• peperoncino
• olio extravergine di oliva
• sale

Sbucciate le arance con un coltello ben affilato per poter asportare bene la parte bianca, e tagliatele a tocchetti.

Aggiungete alle arance il finocchio e il cuore tenero di sedano, anch'essi ridotti a tocchetti, e condite con sale olio e peperoncino.

Tra i piatti tipici siciliani voglio farvi conoscere la ricetta della carne a grassato con patate e piselli che altro non è che una carne in umido chiamata a grassato per la presenza delle patate che sottoposte a lenta cottura rilasciano l'amido che assume un aspetto gelatinoso quasi a confondersi con il grasso della carne. Per una migliore riuscita vi consiglio l'utilizzo di patate a pasta gialla.

Ingredienti: 

• 1 kg. muscolo spalla vitello
• 400 gr. piselli
• 500 gr. patate
• 1 carota
• 1 cipolla o cipolletta fresca
• 2 coste di sedano
• 1 dado per brodo classico
• olio extravergine  

In un tegame fate appassire con 2 cucchiai di olio: cipolletta e sedano affettati sottilmente e la carota grattugiata

Aggiungete i pezzetti di carne facendoli rosolare

Irrorate con un bicchiere di vino bianco

e dopo averlo fatto evaporare aggiungete le patate tagliate a tocchetti

dopo aver amalgamato il tutto, aggiungete i piselli

e per continuare la cottura versate il brodo preparato con il dado classico

completando la lenta cottura a tegame coperto e fiamma bassa

Versate su piatto da portata e servite.

I caliceddi o cavolicelli si trovano facilmente nella zona etnea per tutto il periodo invernale e primaverile, da ciò la voglia di consumarli in vari modi con la consapevolezza che comunque sono ottimi anche semplicemente lessati e conditi con olio extravergine di oliva. Altra ricetta questa, che scaturisce dalla fantasia di Nicola.

 Ingredienti:

• 400 gr. caliceddi
• 100 gr. pancetta dolce
• 2 spicchi aglio
• peperoncino
• olio extravergine
• 400 gr. cataneselle o altra pasta corta
• formaggio grattugiato

Pulite e lessate i caliceddi, tritateli finemente

versate in padella i caliceddi e fateli saltare, poi metteteli da parte.

Fate rosolare la pancetta

e appena si è rosolata aggiungete i caliceddi tenuti da parte

Lessate la pasta del formato da voi desiderato purchè di formato corto

Appena la pasta è cotta scolatela e saltatela in padella con il condimento preparato

e l'aggiunta di parmigiano o pecorino grattugiato

Impiattate e servite subito