Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

La ricetta di pasta e fagioli (quelli secchi) è un classico della nostra cucina tradizionale, molto apprezzata durante la stagione invernale. Basta ricordarsi di ammollare i fagioli 12 ore prima del loro utilizzo. Per la cottura dei fagioli sarebbe più opportuno utilizzare la pentola a pressione per averli pronti dopo 40 minuti di cottura, diversamente per la cottura tradizionale dovrete attendere circa 1 ora e mezza.

Potrete consumarli direttamente come zuppa accompagnata da crostini di pane, ma vi assicuro che il formato di pasta "mezze maniche" sembra essere stato creato apposta per un connubio perfetto con i fagioli. Provate e mi darete ragione!

Ingredienti:

• 300 gr. fagioli secchi
• 300 gr. pasta formato mezze maniche
• 1 cipolla
• 1 carota
• 2 coste di sedano
• alcuni pomodorini
• pepe nero
• sale
• olio extravergine

Sciacquate sotto l'acqua corrente i fagioli già tenuti a mollo per circa 12 ore.

Ponete in pentola cipolla, carota, sedano,  pomodorini (il tutto tagliato minuziosamente),

aggiungete i fagioli e il sale occorrente, quindi fate avviare la cottura, che come vi ho già detto si protrarrà per il tempo necessario in base al metodo di cottura scelto (tradizionale o con pentola a pressione).

Poco prima di fine cottura lessate le mezze maniche, che unirete ai fagioli aggiungendo 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e del pepe nero macinato.

A parte potrete servire del parmigiano grattugiato, anche se non lo ritengo necessario, perchè il piatto è già di per sè molto gustoso.

Un misto di pesce di scoglio particolarmente fresco (gronco, fagiano, scorfano) ci ha permesso di preparare questa ottima e semplice zuppa di pesce.

Ingredienti:

• 1 kg pesce misto di scoglio
• 300 gr. pomodorini
• prezzemolo
• aglio
• pepe nero
• olio extravergine

Versate in casseruola 2 cucchiai di olio extravergine, 2 spicchi aglio e il prezzemolo tritato.

Appena l'olio si sarà riscaldato aggiungete i pomodorini tagliati

che lascerete ammorbidire

Aggiungete un bicchiere di acqua 

e raggiunto il bollore inserite il pesce lasciandolo a cuocere per il tempo richiesto dal tipo di pesce utilizzato.

A fine cottura aggiungerete un bel trito di prezzemolo.

Una parte del brodino ricavato potrete utilizzarlo per condire del riso lessato a parte.

Per preparare un'ottima zuppa bastano pochi ingredienti. Disponendo di una confezione di fagioli che potrebbero essere borlotti o cannellini e della verdura, in questo caso l'indivia, in pochissimo tempo si ottiene un piatto unico ricco di sostanza. Adatto per una dieta vegetariana.

 Ingredienti:

• indivia scarola
• 1 conf. fagioli borlotti
• aglio
• olio extravergine
• formaggio grattugiato

Lessate l'indivia, sgocciolatela conservando un po' di liquido di cottura.

Fate dorare l'aglio e un poco di peperoncino in 2 cucchiai di olio,

Aggiungete i fagioli precotti privati del loro liquido,

e dopo qualche minuto la verdura precedentemente lessata e tagliuzzata in piccole parti,

Infine allungare con un mestolo di liquido di cottura dell'indivia per continuate la cottura a recipiente coperto per 10 minuti.

Completate cospargendo con abbondante formaggio grattugiato del tipo preferito (pecorino o parmigiano).