Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

Con ciò che mi trovavo in frigo oggi ho preparato questa ricetta che vale la pena provare; unisce al sapore deciso della pancetta la delicatezza della ricotta e dei pistacchi stabilendo un equilibrio di sapori molto apprezzato.

Ingredienti:

• 1 confez. pasta brisée
• gr.100 pancetta dolce
• gr.100 provola
• gr.200 ricotta
• 1 uovo
• gr.50 farina di pistacchi

Stendete la pasta brisée su una teglia imburrata (o rivestita di carta forno), bucherellandola sul fondo.

Battete l'uovo e amalgamatelo alla ricotta,

aggiungete il pistacchio,

poi la pancetta

e quindi la provola a pezzetti, amalgamando tutti gli ingredienti con cura. Non bisogna aggiungere sale perchè sia la pancetta che la provola insaporiscono bene.

Versate il composto sulla pasta brisée e ripiegate il bordo tutto attorno.

Passate in forno 180° per circa 30 minuti. 

Le torte salate si possono farcire in svariati modi, ma la classica rimane quella con spinaci e ricotta di cui illustro le varie fasi della preparazione.

Ingredienti:

• 600 g. spinaci surgelati
• 600 g. ricotta
• 4 uova
• 100 g. parmigiano gratt.
• 1 conf. pasta brisée

Tuffare in acqua bollente gli spinaci tenendoli fin tanto che si siano scongelati. Scolarli, pressandoli per privarli dell'acqua, quindi adagiarli su un tagliere per ridurli con un coltello.

Battere le uova con un po di sale e aggiungere il parmigiano grattugiato.

Aggiungere la ricotta

e quindi gli spinaci amalgamando con cura.

Srotolare la pasta e porla in una teglia del diametro 26 cm direttamente nella sua cartaforno, così da evitare l'uso di grassi, tagliare la carta in eccesso e bucherellare in alcuni punti la pasta con una forchetta.

Versare il ripieno e piegare i bordi della pasta verso l'interno.

Cuocere per circa 30 minuti in forno 180°.

Gustare la torta tiepida o fredda.

Questa specialità catanese fa parte della rosticceria spesso consumata come piatto unico. Ne facciamo un largo uso durante tutto il periodo della produzione della ricotta e non può mancare dove c'è una festa di piazza. E' coinvolgente osservare i crispellai che con grande maestria e rapidità riescono a prepararne un grande numero in men che non si dica e per questo sono forniti di enormi recipienti per la frittura. Qualcuno sostiene che la frittura debba essere fatta in 2 tempi, e infatti ho notato che il secondo ciclo di frittura le rende più croccanti all'esterno.

Ingredienti:

• 500 gr. farina 00
• 13 gr. lievito di birra
• sale q.b.
• 400 gr. ricotta
• qualche filetto di acciuga
• 1 pizzico di zucchero

In una ciotola versare la farina con il sale e appena un pizzico di zucchero, mettere al centro il lievito sciolto in poca acqua calda, cominciare ad amalgamare aggiungendo man mano acqua calda fino ad ottenere un impasto fluido ed omogeneo. Riporre in luogo caldo per la lievitazione.

Appena l'impasto è pronto riscaldare l'olio abbondante, meglio se in friggitrice, ungersi le mani prendere un pò di impasto sul palmo della mano, aggiungere una cucchiaiata di ricotta (ben sgocciolata, è preferibile acquistarla il giorno precedente) e molto velocemente ricoprire la ricotta con l'impasto creando una palla da passare nell'olio. Con lo stesso procedimento si preparano quelle con il filetto di acciuga che assumeranno una forma allungata.

E' importante per la buona riuscita non lasciare scoperta la ricotta o l'acciuga.

Appena saranno leggermente dorate uscirle dall'olio poggiandole su carta assorbente. Finiti gli ingredienti ripassare  le crispelle nell'olio fino a completa doratura.

Sarà una piccola impresa, ma alla fine il risultato sarà soddisfacente.