Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

La bontà di questo risotto premia il tempo dedicato alla sua preparazione. Il suo gusto deciso e contemporaneamente delicato viene esaltato in maniera magistrale, ve ne renderete conto assaggiandolo!

Ingredienti:

• 280 gr. riso basmati
• 4 carciofi
• 1 cipolla
• 2 cucchiai olio di oliva
• 1 noce di burro
• 1/2 bicchiere vino bianco
• 2 dadi brodo vegetale
• 100 gr. parmigiano grattugiato 

Preparate 1 litro di brodo vegetale utilizzando 2 dadi (non userete sale per questa ricetta) affinchè il brodo risulti abbastanza saporito.

Ponete sul fuoco una casseruola dove lasciare appassire in 2 cucchiai di olio, la cipolla e i cuori di carciofi affettati.

tenete il coperchio sul tegame affinchè il vapore sia di aiuto a rendere morbidi gli ingredienti. 

A questo punto aggiungete il riso amalgamandolo bene,

quindi versate il vino e fatelo assorbire.

Procedete con la cottura aggiungendo di volta in volta un mestolo di brodo e mescolando spesso.

A fine cottura amalgamate dapprima con una noce di burro

e poi con il parmigiano grattugiato.

Decorate il piatto con fettine sottili di cuore di carciofo.

Il riso con cipolla e pomodoro è un classico della cucina tradizionale siciliana. E' un piatto povero e pieno di antichi e semplici sapori, gradito d'inverno come piatto caldo e d'estate a temperatura ambiente.

Ingredienti:

• 250 gr. riso
• 3 cipolle
• 400 gr. polpa di pomodoro
• 1 dado brodo vegetale
• olio extravergine
• parmigiano e pecorino gratt.

Tagliate finemente la cipolla e fatela appassire in un tegame con 2 cucchiai di olio extravergine,

aggiungete la polpa di pomodoro e il dado vegetale sbriciolato, mescolate e appena il tutto è ben amalgamato unite il riso e un pò alla volta acqua calda fin quando il riso sarà cotto al punto desiderato.

Fuori dal fuoco mantecate il riso con pecorino e parmigiano grattugiati.

Questa ricetta ha risolto egregiamente il piacere di ospitare una carissima amica che non riuscendo a digerire la pasta ha apprezzato particolarmente un primo piatto a base di riso. E cosa può essere più gradevole di un risotto alla zucca?

Ingredienti:

• 1,200 kg. zucca
• 400 gr. riso
• 200 gr. polpa pomodoro
• 1 mazzetto cipollina
• 1 o 2 dadi per brodo
• olio
• sale
• una noce di burro
• 50 gr. parmigiano gratt.

Pulire e tagliare a pezzetti la zucca e la cipolla, porli in una casseruola con olio e sale e iniziare la cottura cercando di ridurre la zucca aiutandosi con un cucchiaio di legno.

Ottenuta la consistenza voluta, aggiungere la polpa di pomodoro lasciando amalgamare per qualche minuto. A questo punto versare il riso, mescolare bene e aggiungere poco alla volta il brodo (preparato a parte, circa 1 lt o poco più) fino alla cottura desiderata.

Spento il fuoco mantecare il risotto con una noce di burro e il parmigiano.