Risotto ai carciofi

La bontà di questo risotto premia il tempo dedicato alla sua preparazione. Il suo gusto deciso e contemporaneamente delicato viene esaltato in maniera magistrale, ve ne renderete conto assaggiandolo!

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  • 280 gr. riso basmati
  • 4 carciofi
  • 1 cipolla
  • 2 cucchiai olio di oliva
  • 1 noce di burro
  • 1/2 bicchiere vino bianco
  • 2 dadi brodo vegetale
  • 100 gr. parmigiano grattugiato

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Preparate 1 litro di brodo vegetale utilizzando 2 dadi (non userete sale per questa ricetta) affinchè il brodo risulti abbastanza saporito.

 

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Ponete sul fuoco una casseruola dove lasciare appassire in 2 cucchiai di olio, la cipolla e i cuori di carciofi affettati.

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tenete il coperchio sul tegame affinchè il vapore sia di aiuto a rendere morbidi gli ingredienti.

 

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A questo punto aggiungete il riso amalgamandolo bene,

 

 

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quindi versate il vino e fatelo assorbire.

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Procedete con la cottura aggiungendo di volta in volta un mestolo di brodo e mescolando spesso.

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A fine cottura amalgamate dapprima con una noce di burro

 

 

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e poi con il parmigiano grattugiato.

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Decorate il piatto con fettine sottili di cuore di carciofo.

Riso cipolla e pomodoro

Il riso con cipolla e pomodoro è un classico della cucina tradizionale siciliana. E’ un piatto povero e pieno di antichi e semplici sapori, gradito d’inverno come piatto caldo e d’estate a temperatura ambiente.

ricetta riso.jpgIngredienti:

  • 250 gr. riso
  • 3 cipolle
  • 400 gr. polpa di pomodoro
  • 1 dado brodo vegetale
  • olio extravergine
  • parmigiano e pecorino gratt.

ricetta riso ..jpgTagliate finemente la cipolla e fatela appassire in un tegame con 2 cucchiai di olio extravergine,

riso-cipolla-e-pomodoro-.jpgaggiungete la polpa di pomodoro e il dado vegetale sbriciolato, mescolate e appena il tutto è ben amalgamato ricetta riso-cipolla-e-pomodoro ..jpgunite il riso e un pò alla volta acqua calda fin quando il riso sarà cotto al punto desiderato.

ricetta-riso.jpgFuori dal fuoco mantecate il riso con pecorino e parmigiano grattugiati.

Risotto alla zucca

Questa ricetta ha risolto egregiamente il piacere di ospitare una carissima amica che non riuscendo a digerire la pasta ha apprezzato particolarmente un primo piatto a base di riso. E cosa può essere più gradevole di un risotto alla zucca?

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risotto alla zucca..jpg Ingredienti:

  • 1,200 kg. zucca
  • 400 gr. riso
  • 200 gr. polpa pomodoro
  • 1 mazzetto cipollina
  • 1 o 2 dadi per brodo
  • olio
  • sale
  • una noce di burro
  • 50 gr. parmigiano gratt.

risotto alla zucca ..jpgPulire e tagliare a pezzetti la zucca e la cipolla, porli in una casseruola con olio e sale e iniziare la cottura cercando di ridurre la zucca aiutandosi con un cucchiaio di legno.

Ottenuta la consistenza voluta, aggiungere la polpa di pomodoro lasciando amalgamare per qualche minuto. A questo punto versare il riso, mescolare bene e aggiungere poco alla volta il brodo (preparato a parte, circa 1 lt o poco più) fino alla cottura desiderata.

Spento il fuoco mantecare il risotto con una noce di burro e il parmigiano.

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