Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

In questo caso ho avuto la fortuna di disporre di un coniglio selvatico che mi è stato regalato, in quanto non si trova in commercio, ma si può cucinare allo stesso modo il coniglio di allevamento. Poichè il coniglio era piuttosto piccolo, ho pensato di aggiungere alla cottura delle polpette, per cui il sugo ricavato ha preso un gusto molto ricco, ottimo per condire dei maccheroni caserecci. 

Ingredienti:

• 1 coniglio
• 4 cipollette
• 100 gr. vino rosso
• 50 gr. concentrato di pomodoro
• 700 gr. passata di pomodoro
• 2 foglie di alloro
• 1 manciata di capperi
• peperoncino
• olio/sale

Porzionare il coniglio, lavarlo e asciugarlo. In un tegame versare 2 cucchiai di olio, soffriggere le cipollette e i pezzi di coniglio a fuoco moderato facendoli dorare. Irrorare con il vino lasciandolo evaporare a fuoco vivace. Aggiungere il concentrato di pomodoro e la passata, le foglie di alloro, i capperi e un pezzetto di peperoncino, aggiustare di sale e coprire continuando la cottura del coniglio a fuoco basso per circa un'ora mescolando di tanto in tanto.

Con lo stesso procedimento si possono cucirare ottime polpette di carne tritata mista (maiale e vitello), impastando la carne tritata con uovo, pangrattato, pecorino, sale e prezzemolo.

Ricetta esclusiva di Nicola, vale la pena provarla, risolve in tutt'uno la preparazione di primo, secondo e contorno. Il gusto poi, eccezionale!

Ingredienti:

• 800 gr. tonno in unica fetta
• 1 peperone
• 1 melanzana
• 1 zucchina
• 1 costa di sedano
• 1 patata
• 4 cipolline
• 1 spicchio aglio
• prezzemolo
• 1 peperoncino
• 400 gr. polpa di pomodoro
• 100 gr. vino bianco
• olio/sale

Pulire e tagliare a tocchetti tutte le verdure (peperone, melanzana, zucchina, sedano, patata, cipollina), versarli in un tegame capiente insieme a una parte di prezzemolo, all'aglio, al peperoncino, al sale e all'olio.

Far appassire a fiamma moderata per circa 10 minuti. Quindi fare spazio al centro del tegame per inserire la fetta di tonno da far rosolare da ambo le parti. Ricomporre le verdure anche sul tonno, irrorare con mezzo bicchiere di vino bianco e poco dopo aggiungere la polpa di pomodoro. Proseguire la cottura a recipiente coperto per 20 minuti. A fine cottura cospargere con altro prezzemolo.

Una parte del condimento potrà essere usata per preparare un primo piatto.

Piatto tradizionalmente siciliano, con qualche variante da una città all'altra. Questa è la maniera in cui è realizzato nella mia famiglia.

Ingredienti:

• 600 gr. sarde
• aceto
• 150 gr. pangrattato
• 50 gr. pecorino grattugiato
• 1/2 spicchio aglio
• 20 gr. pinoli
• un cucchiaio di uva sultanina
• prezzemolo
• 1 uovo

Pulire accuratamente le sarde privandole della testa, aprirle a libro eliminando la spina centrale. Stenderle in una terrina irrorandole con aceto, dopo circa 1/2 ora sgocciolarle e asciugarle bene aiutandosi con la carta cucina, adagiarle su un piano. Preparare una parte di pangrattato con pecorino, pinoli, uvetta, aglio e prezzemolo finemente tritati, sale se necessario. Distribuirne una cucchiaiata su metà delle sarde, l'altra metà servirà da copertura. Passare la coppia di sarde prima nell'uovo battuto e poi nel pangrattato, quindi friggere in olio caldo.

Per la cottura, volendo evitare la frittura, potrà essere utilizzato il forno, cospargendo sulla superficie delle sarde un poco di olio.