Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

Questa ricetta fa parte della cucina tradizionale spagnola, che per gli ingredienti, da noi comunemente usati, ben si accosta al nostro modo di cucinare. La sua colorazione dà un impatto visivo molto gradevole.

Ingredienti:

• 800 gr. calamari
• 200 gr. cipolla
• 1 cucchiaio di aceto
• 1 spicchio aglio
• 1 mazzetto abbondante di prezzemolo
• 1 cucchiaio di farina
• 100 gr. acqua
• olio extravergine
• sale e pepe

Pulite accuratamente i calamari togliendo gli occhi, la vescichetta dell'inchiostro, l'osso e il deposito giallastro sotto la testa. Lavateli in abbondante acqua fresca e asciugateli. Tagliate ad anelli il corpo e i tentacoli.

unitevi i calamari e lasciateli rosolare per 5 minuti; salate e pepate.

Frullate il prezzemolo e l'aglio, aggiungendo man mano l'acqua, la farina e infine il cucchiaio di aceto.

Versate il tutto nel tegame insieme ai calamari, coprite e lasciate cuocere da 15 a 20 minuti mescolando di tanto in tanto.

A fine cottura i calamari dovranno essere teneri.

Serviteli ben caldi.

Fra i pesci azzurri l'aguglia ha la caratteristica di avere uno scheletro che durante la cottura assume il colore verdastro. Ha carne soda e compatta ed ha un eccellente sapore.

Ingredienti:

• 1 kg. Aguglie
• farina
• olio extravergine
• sale

Pulite le aguglie incidendole lungo la pancia oer togliere le interiora, privatele di testa e coda, quindi tagliatele a pezzi di 7/8 centimetri, che andrete a infarinare.

Friggetele in olio extravergine, e ponetele su carta assorbente. Salatele e servitele calde

accompagnandole con fette di limone e un'ottima insalata mista.

Se ci sta a cuore la salute del nostro cuore (perdonate il bisticcio), un consiglio che arriva da ogni fonte è quello di consumare spesso pesce azzurro.

Oggi vi do' una ricetta, sicuramente gradevole, per preparare il pesce Alalunga. A contribuire all'ottima riuscita della ricetta?: i favolosi pomodorini di Pachino che hanno dato un tocco essenziale.

Il tempo di cottura si riferisce a queste fette particolarmente spesse (circa 300 gr. ognuna).

Ingredienti:

• alalunga
• aglio
• peperoncino
• prezzemolo
• pomodorini pachino
• vino bianco
• olio extravergine

Versare in padella 2 cucchiai di olio, 2 spicchi di aglio, prezzemolo tritato e pezzetti di peperoncino.

Poco dopo aggiungere i pomodorini tagliati a metà,

schiacciarli con una forchetta e appena si saranno ammorbiditi

adagiare su questi le fette di pesce, salare e dopo averle rigirate

irrorare con 1/2 bicchiere di vino bianco. Continuare la cottura per 15 minuti ancora, a recipiente coperto, rigirando le fette a metà cottura.

A fine cottura cospargere con altro prezzemolo tritato.