Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

Un piatto semplice e molto digeribile, adatto per essere consumato sopratutto in estate, questa ricetta siciliana richiede l'uso di foglie di limone non trattate. Per chi non avesse la possibilità di raccoglierle al momento, il consiglio che posso dare è quello di surgelare le foglie procurate nei momenti di potatura della pianta, opportunamente lavate e asciugate.

Ingredienti:

• 500 gr. carne tritata
• 1 uovo
• 100 gr. parmigiano grattugiato
• 1 limone
• prezzemolo
• sale
• foglie di limone
• olio extravergine

Impastare la carne con l'uovo,  il parmigiano, il prezzemolo tritato, il sale e il succo di mezzo limone.

Formare delle polpettine appiattite e adagiarle singolarmente in una foglia di limone.

Coprire le polpettine con altra foglia di limone e porle in cottura su piastra o sul barbecue.

A metà cottura rigirarle.

Finita la cottura passare le polpettine nel salmoriglio preparato con olio extravergine, sale e succo di limone.

La cottura di questo cosciotto praticata dentro una pirofila in terracotta ha dato ottimi risultati, inoltre ha permesso di tenerlo in caldo nello stesso recipiente e come da tradizione portarlo in tavola senza doverlo travasare in un piatto da portata.

Per chi vuole seguire la tradizione questa è una alternativa per il pranzo di Pasqua.

Ingredienti:

• un cosciotto di agnello
• una cipolla
• 800 gr. patate
• rosmarino
• 1 bicchiere vino rosso
• sale, pepe, olio e.v.o.

Incidere in parti il cosciotto, e porlo in una pirofila, possibilmente in terracotta, unitamente a sale, pepe nero, olio, rosmarino, cipolla e patate affettate.

Passare in forno preriscaldato 180°, la cottura durerà almeno un'ora.

A metà cottura girare il cosciotto e irrorare con un bicchiere di vino rosso che evaporerà durante il proseguimento di cottura. 

Questa ricetta Nicola la conosce da tantissimi anni e ogni qual volta che la ripropone in famiglia riscopriamo il gusto di un antico sapore genuino. Vi consiglio di provarla, sicuramente vi conquisterà.

Ingredienti:

• un pollo media grandezza
• gr.100 burro
• sale q.b.
• 1 grossa cipolla
• 2 spicchi aglio
• 2 foglie alloro
• gr.400 polpa pomodoro
• prezzemolo
• pepe nero

Far soffriggere nel burro il pollo tagliato a pezzi piccoli insieme al sale.

Mettere da parte i pezzi di pollo rosolato.

Nel burro rimasto far appassire la cipolla e aggiungere abbondante prezzemolo tritato, 2 spicchi aglio, le foglie di alloro.

Aggiungere i pezzetti di pomodoro e dopo qualche minuto

il pollo e un po' di pepe. Quindi finire di cuocere a fuoco moderato per circa mezz'ora.