Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

Oggi al mercato del pesce di Catania (la famosa e folcloristica pescheria) c'era un freschissimo pesce neonato, da noi chiamato "muccu" o "nannatu", unico difetto? il prezzo un pò altino, per fortuna ne basta una quantità limitata per condire abbondantemente gli spaghetti. E alla fine il risultato è talmente soddisfacente da aver risolto un pasto in unico piatto completo e ricco di sapore e profumi di Sicilia.

Ingredienti:

• 350 gr. spaghetti
• 350 gr. pesce neonato (bianchetti)
• 200 gr. pomodorini
• prezzemolo
• 1 spicchio aglio
• peperoncino
• olio

Versare in padella 2 cucchiai di olio in cui soffriggere a fiamma bassa l'aglio ridotto a lamelle (se l'aglio vi crea problemi di intolleranza farlo soffriggere intero per eliminarlo poco dopo) il prezzemolo  e qualche pezzetto di peperoncino. Dopo qualche minuto aggiungere i pomodorini privati della pelle e tagliati a listerelle, far appassire a recipiente coperto.

Aggiungere a questo punto il neonato mescolandolo dolcemente per qualche secondo agli altri ingredienti  

(il neonato non ha bisogno di cottura, infatti lo vedrete diventare subito bianco), togliere dal fuoco e cospargere di prezzemolo tritato al momento.

Nel frattempo avrete cotto gli spaghetti che, tolti con una pinza dall'acqua di cottura, dovranno essere mescolati al condimento appena preparato.

Servire con formaggio pecorino grattugiato, e un buon bicchiere di vino bianco.

Questa ricetta è una idea di Nicola, a lui piace sperimentare in cucina piatti nuovi. In passato non ha mai preso appunti, adesso (da quando ho deciso di pubblicare le ricette) lo costringo a descrivermi i vari passaggi, così da poter dar modo a voi di provarle.

Ingredienti:

• 400 gr. spaghetti
• 350 gr. funghi champignon
• 160 gr. tonno sott'olio
• 400 gr. polpa di pomodooro
• 5 cipolline
• 1/2 bicchiere vino bianco
• sale
• peperoncino
• 1/2 spicchio aglio
• olio
• prezzemolo

Lavare ed affettare i funghi, porli in una casseruola antiaderente affinchè possano scaricare il liquido in eccesso, quindi aggiungere olio, cipolla, peperoncino e un pò di prezzemolo. Dopo 8 minuti inserire il tonno sbriciolato e far amalgamare per qualche minuto, quindi versare nel tegame il vino e lasciare evaporare a fiamma più alta.

Evaporato il vino aggiungere la polpa di pomodoro, aggiustare di sale e continuare la cottura per altri 8 minuti. A fiamma spenta cospargere con aglio e prezzemolo tritati.

Far lessare gli spaghetti al dente, condirli portandoli subito a tavola.