Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

Se vi piace un pò il gusto piccante provate a preparare questa semplice frittata, è veramente squisita! Inoltre si presta ad essere presentata fra gli stuzzichini che compongono gli antipasti.

Ingredienti:

• 2 uova
• gr.50 pecorino grattugiato
• 1 peperoncino
• sale
• olio

Battete le uova e aggiungete un pizzico di sale e il pecorino grattugiato

e poi il peperoncino a pezzetti amalgamando bene il tutto.

Versate il composto in una padella antiaderente in cui è stato riscaldato un pò di olio, arrotolando la frittata durante la cottura.

Adagiate la frittata su carta cucina che assorbirà l'olio in eccesso, e

presentatela tagliandola a rondelle. 

Questa ricetta, inventata diversi anni fa è dedicata sopratutto alla mia cara e dolcissima nipotina Ilaria che ne va ghiotta , e aspetta pazientemente che l'accontenti. Per tradizione di famiglia è una preparazione riservata al ferragosto, ma quest'anno l'ho anticipata, certa che verrà apprezzata da coloro che mi seguono.

Ingredienti:

• 400 gr. carne tritata
• 5 uova
• 200 gr. pancarrè
• 100 gr. parmigiano grattugiato
• 200 gr. pane grattugiato
• prezzemolo, sale
• olio per friggere
• stecconi per spiedi

Impastare la carne con 2 uova, il parmigiano, 50 gr. di pane grattugiato, un ciuffetto di prezzemolo tritato, sale q.b.

Formare delle palline,

tagliare i bordi del pancarré e dividere ogni fetta in 9 quadratini.

Creare gli spiedini alternando un quadratino di pancarré e una pallina di carne nel numero voluto, è importante iniziare e finire con il pancarré.

Quindi passare ogni spiedino nell'uovo battuto e poi nel pangrattato. Ripassare nell'uovo un attimo prima di friggere in olio caldo, avendo cura di girarli dai 4 lati fino a completa doratura.

Illustro le immagini del pancarrè utilizzato in tutta la sua dimensione, per preparare degli stuzzichini sarà opportuno dividere le fette di pancarrè in 4 parti e seguire lo stesso procedimento.

Ingredienti:

• pancarrè
• mozzarella
• uovo
• pangrattato
• olio extravergine

Eliminare i bordi del pan carrè, inserire fra due fette una fetta di mozzarella e passare nell'uovo battuto con l'aggiunta di un pizzico di sale, bagnando bene i bordi.

Passare poi nel pangrattato

Friggere in padella con olio extravergine.

Servire subito per il piacere di addentare la mozzarella filante.