Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

Se disponete di pazienza vi consiglio di preparare questo misto di verdure grigliate che sicuramente riscuoterà molto successo a tavola.

Ingredienti:

• 1 melanzana
• 2 zucchine
• 1 carota
• 1 porro
• 1 cespo radicchio
• peperoncino
• sale/olio/aceto

Grigliate dapprima le melanzane affettate, che poi ridurrete a striscette, poi via via le zucchine, il porro e la carota tagliati a rondelle e infine il radicchio salando durante la cottura. Io per grigliare uso anche la padella antiaderente e per accelerare i tempi mi avvalgo di più padelle o griglie.

Condite con aceto, peperoncino e olio extravergine. 

Tutte le frittate sono più o meno buone, ma quella di amarelle è senz'altro fra le migliori.

Ingredienti:

• 1 mazzo amarelle
• 100 gr. pecorino gratt.
• 6 uova
• olio
• sale

Pulire e lessare in acqua salata le parti tenere della verdura. Metterla a gocciolare, strizzandola affinchè perda l'acqua eccedente. Battere le uova,

aggiungere il pecorino grattugiato e poi la verdura previamente tagliuzzata, amalgamare bene. 

In una padella antiaderente far scaldare bene l'olio e quando sfrigola versare l'impasto cercando di livellare la superficie. Coprire e far rapprendere la frittata a fiamma moderata e ben distribuita. Per una buona riuscita spostare di tanto in tanto la padella affinchè tutte le parti ricevano egual calore. Appena la superficie si sarà ben rappresa capovolgere con movimento rapido la frittata servendosi di un piatto che poggi all'interno della padella. Rimettere la frittata in padella per continuare la cottura dall'altro lato.

Sistemare su un piatto di portata tenendo all'esterno la facciata cotta prima, che solitamente si presenta meglio.

Questa verdura chiamata anche cavolicelli è presente nelle regioni centro-meridionali del nostro paese, considerata "regina" nel territorio etneo, dove nasce spontanea , viene abbondantemente raccolta dall'autunno alla primavera.
Basta lessarla, privarla dell'acqua, condirla con buon olio e diventa ottimo contorno per la salsiccia grigliata.
In questo caso viene presentata una versione poco più elaborata:

 Ingredienti:

• 1 mazzo amarelle
• aglio
• olive nere
• peperoncino
• olio

Dopo aver pulito la verdura scaldarla  e poi privarla dell'acqua di cottura.

In padella versare un cucchiaio di olio, l'aglio e il peperoncino e quando l'aglio assume il colore dorato aggiungere la verdura e a piacere delle olive nere ridotte a pezzetti.