Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

Per questa scacciata, prettamente siciliana, è stata utilizzata una verdura piuttosto amarognola che ben si sposa con la salsiccia, a vostro piacimento potrete realizzarla con verdure dal gusto più delicato.

Ingredienti:

• 500 gr. pane in pasta (vedi ricetta)
• 400 gr. salsiccia
• 1 kg. verdura (senape selvatica)
• 100 gr. pecorino grattugiato
• olio extravergine di oliva
• 1 spicchio aglio
• peperoncino (facoltativo)

Lessate la verdura e dopo averla ben sgocciolata saltatela in padella con un cucchiaio di olio extravergine, uno spicchio di aglio e qualche pezzetto di peperoncino, poi riducetela triturandola su un tagliere.

Spellate la salsiccia e sbriciolatela.

Dividete a metà l'impasto già lievitato e stendetelo con l'aiuto di un matterello, ricavandone 2 dischi abbastanza sottili.

Stendete il primo disco su una tortiera oleata o rivestita di carta forno,

alternate uno strato di verdura, uno strato di salsiccia, uno di pecorino grattugiato e poi ancora verdura.

Coprite il tutto con l'altro disco di pasta, sul quale sovrapporrete i bordi del disco inferiore sigillando bene ed eliminando le irregolarità dell'impasto. (I ritagli ottenuti potrete friggerli e poi cospargerli di zucchero)

Passate in forno 180° per un'ora circa, e a fine cottura spennellate la superficie con dell'olio extravergine di oliva.

Lasciate intiepidire la scacciata prima di servirla.

Un rotolo di pasta sfoglia e pochi ingredienti, solitamente presenti in cucina, ed in pochi minuti ecco pronto uno stuzzichino molto invitante e pieno di gusto.

Ingredienti:

• 1 rotolo pasta sfoglia
• 300 gr. mozzarella
• alcuni filetti di alici sott'olio
• 300 gr. pomodorini pachino
• origano di sicilia

Srotolate la pasta sfoglia e adagiatela con la sua carta forno su una teglia.

Bucherellate la pasta sfoglia e distribuite sulla sua superficie gli ingredienti: fettine di mozzarella, i filetti di acciuga sott'olio, i pomodorini tagliati a metà e salati leggermente, abbondante origano di Sicilia.

Passate la teglia in forno a 160° e fate cuocere per 15/20 minuti circa.

La pasta sfoglia è una vera bontà e utilizzando quella fresca che solitamente teniamo in frigo sarà facile soddisfare la nostra golosità con un minimo impegno. Oggi ho utilizzato ciò di cui disponevo tra frigo e freezer, e la torta salata ottenuta è andata subito a ruba.

Ingredienti:

• 1 rotolo pasta sfoglia
• 250 gr. mozzarella
• 600 gr.spinaci surgelati
• 3 uova

Battete 3 uova e incorporate gli spinaci (lessati e poi ben strizzati) e le mozzarelle ridotte a dadini.

Stendete la pasta sfoglia su una teglia rivestita di carta forno, bucherellate la base di pasta sfoglia e versateci sopra il composto di uova, spinaci e mozzarella. Rigirate i bordi della pasta sfoglia verso l'interno.

Fate cuocere a 160° fin quando la pasta sfoglia assumerà il colore dorato.

Tagliate a spicchi la torta salata e servitela quasi subito.

La primavera che quest'anno timidamente avanza è ispiratrice di questa ricetta nata stavolta dalla mia fantasia. 

Ingredienti:

• 1 pasta sfoglia rotonda
• 4 zucchine verdi
• 100 gr. pancetta dolce
• 200 gr. ricotta
• 2 uova

Sbucciate parzialmente le zucchine e tagliateli a tocchetti molto piccoli, versatele in padella dove avrete riscaldato 2 cucchiai di olio.

Amalgamate per qualche minuto e spegnete la fiamma, lasciando raffreddare il composto.

Sbattete le uova

 

e aggiungete la ricotta

Incorporatele a zucchine e pancetta, mescolando con cura. 

Stendete la pasta sfoglia sulla tortiera e versate all'interno il ripieno, rigirando verso il centro i bordi della pasta sfoglia. Spennellate la superficie della pasta sfoglia con olio.

Riscaldate il forno 180° e cuocete la quiche per 30 minuti.

Questa non è una ricetta frutto di elaborazione, ma soltanto l'utilizzo di ciò che mi trovavo in frigo. Fate attenzione a non usare sale perchè la pancetta insaporisce a sufficienza.

Ingredienti:

• 1 disco di pasta sfoglia
• 200 gr. pancetta dolce
• 200 gr. provolone

Rosolate la pancetta

e appena è pronta 

allargate il disco di pasta sfoglia, e su metà di essa versate la pancetta e la provola tagliata a tocchetti.

Bagnate i bordi della pasta sfoglia e sigillateli, bucherellate la superficie e infornate a 175° per 20 minuti circa.

Vista l'abbondanza di zucchine spinose cresciute nel mio giardino, ho pensato di utilizzarle per preparare uno sformato veramente buono. Naturalmente lo stesso procedimento potrà essere seguito con altre varietà di zucchine.

Ingredienti:

• 2 Zucchine spinose
• 3 patate
• 400 gr. pomodori
• 1 cipolla
• 1 scamorza
• 100 gr. pecorino grattugiato
• olio extravergine
• sale

Sbucciate le zucchine e tagliatele a fette che adagerete su teglia ricoperta di cartaforno. Cospargete un po di sale, cosa che farete ogni volta che aggiungerete gli altri ingredienti.

Sovrapponete alle zucchine la cipolla tagliata sottilmente, il pomodoro pelato e ridotto a pezzetti, un filo di olio ben distribuito,

il formaggio grattugiato e fettine di scamorza.

Coprite con uno strato di patate tagliate sottilmente,  la cipolla

e a seguire: pomodoro, olio, formaggio grattugiato, scamorza.

Sovrapponete strato di zucchine e nuovamente tutti gli altri ingredienti per poi finire con strato di patate, olio e formaggio grattugiato.

Cuocere in forno 180° per 40 minuti.

Lasciare intiepidire prima di servire.

In brevissimo tempo e con pochi ingredienti, fra quelli presenti nel mio frigo, ho preparato questa torta salata dal gusto morbido e delicato. La dedico a tutti coloro che amano le torte salate.

Ingredienti:

• 250 gr. pasta brisée
• 600 gr. bietoline surgelate
• 200 gr. scamorza
• 50 gr. pecorino grattugiato
• olive nere
• olio extravergine olive  

Lessate le bietoline surgelate immergendole in acqua bollente salata e dopo qualche minuto sgocciolatele nel colapasta pressando con una forchetta per eliminare l'acqua in eccesso.

Srotolate la pasta brisée e adagiatela con la sua carta da forno sulla base di una tortiera, punzecchiate il fondo con una forchetta.

Tagliate a cubetti la scamorza e insieme al pecorino grattugiato e un cucchiaio di olio extravergine unitela alle bietole ben strizzate.

Mescolate con cura.

Farcite la quiche e sovrapponete, pressando un poco, delle olive nere denocciolate.

Rigirate i bordi sulla farcia e infornate a 170° per 30 minuti circa.

Uno sformato molto buono da poter fare anche con provola dolce nel caso si preferisca alla provola affumicata, non da tutti gradita.

Ingredienti:

• 1 rotolo pasta sfoglia
• 1 grossa cipolla
• 1 provola affumicata
• 5 uova
• 200 gr. panna da cucina
• olio extravergine

Sbucciate e affettate la cipolla, ponendola in padella con 2 cucchiai di olio per farla appassire.

Battete le uova e salatele,

grattugiate la provola, utilizzando una grattugia a fori grossi

incorporate la panna alle uova battute,

poi la cipolla

e infine la provola grattugiata.

Stendete la pasta sfoglia su una teglia, e versateci sopra il composto ottenuto. Rigirate i bordi della pasta sfoglia per contenere meglio il ripieno. 

Fate cuocere in forno 175°  per 20 minuti circa.

Per chi ama le torte salate: eccovi una buona ricetta da realizzare con pasta sfoglia o pasta brisée. Se preferite ottenere un sapore più delicato potrete sostituire la pancetta affumicata con pancetta dolce. In ambedue i casi i risultati saranno molto soddisfacenti.

Ingredienti:

• 2 dischi di pasta sfoglia
• gr. 250 pancetta affumicata
• gr.800 patate
• gr.300 cipolle
• 4 cucchiai di panna da cucina
• prezzemolo
• 1 uovo
• sale e pepe 

Sbucciate  e lavate le patate, quindi tagliatele a fettine sottili. Sbucciate le cipolle e tritatele finemente. In una ciotola unite la panna con il prezzemolo e aggiungete sale, pepe e se la gradite un pò di noce moscata.

Versate in una terrina la pancetta, le patate, le cipolle e il composto di panna; quindi miscelate bene il tutto.

Stendete il primo disco di pasta sfoglia sulla teglia imburrata (o foderata con carta forno) lasciando uscire un ampio bordo.

Versate il ripieno sulla pasta sfoglia.

Coprite con altro disco di pasta più piccolo su cui ripiegherete i bordi del disco sottostante che salderete premendoli con le dita dopo averli inumiditi con acqua.

Spennellate con l'uovo battuto e fate dei forellini sulla pasta.

Fate cuocere a 200° per 50 minuti circa.

Con ciò che mi trovavo in frigo oggi ho preparato questa ricetta che vale la pena provare; unisce al sapore deciso della pancetta la delicatezza della ricotta e dei pistacchi stabilendo un equilibrio di sapori molto apprezzato.

Ingredienti:

• 1 confez. pasta brisée
• gr.100 pancetta dolce
• gr.100 provola
• gr.200 ricotta
• 1 uovo
• gr.50 farina di pistacchi

Stendete la pasta brisée su una teglia imburrata (o rivestita di carta forno), bucherellandola sul fondo.

Battete l'uovo e amalgamatelo alla ricotta,

aggiungete il pistacchio,

poi la pancetta

e quindi la provola a pezzetti, amalgamando tutti gli ingredienti con cura. Non bisogna aggiungere sale perchè sia la pancetta che la provola insaporiscono bene.

Versate il composto sulla pasta brisée e ripiegate il bordo tutto attorno.

Passate in forno 180° per circa 30 minuti.