Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

Eccovi un'ottima zuppa preparata con i fagioli borlotti freschi, o fagiola pasta come è uso chiamarla in Sicilia. E' un piatto vegetariano che fornisce il giusto apporto di vitamine e proteine ed anche di carboidrati se si decide di abbinarli alla pasta (in questo caso consiglio il formato "mezze maniche").

Ingredienti:

• 1 Kg fagioli borlotti freschi
• 1 grossa cipolla
• alcuni gambi di sedano
• 400 gr polpa di pomodoro
• sale
• olio extravergine

Liberate i fagioli dai baccelli e lavateli sotto l'acqua corrente.

Affettate la cipolla ed insieme al sedano (va bene anche surgetato) versateli in pentola

aggiungendo i fagioli, la polpa di pomodoro, il sale occorrente (per un sapore più ricco potrete sostituire il sale con dado di brodo vegetale),

e l'acqua sufficiente a coprire il tutto.

Fate cuocere per 15/20 minuti con pentola a pressione dall'inizio del bollore, o 35 minuti con cottura tradizionale.

L'olio lo aggiungerete a fine cottura.

I fagiolini si prestano ad essere consumati sopratutto durante le cene di primavera/estate, e questo tipo di preparazione è particolarmente gradito.

Ingredienti:

• 500 gr. fagiolini
• 300 gr. polpa pomodoro
• 2 spicchi aglio
• olio extravergine di oliva
• pecorino grattugiato

Pulite i fagiolini eliminando le due estremità.

Lessateli per qualche minuto in acqua salata al punto giusto e poi privateli dell'acqua di cottura.

In una padella fate imbiondire 2 spicchi di aglio con 2 cucchiai di olio extravergine, e poi aggiungete la polpa di pomodoro.

Appena il pomodoro avrà raggiunto il suo punto di cottura unite i fagiolini e amalgamate con cura.

Infine prima di spegnere il fuoco incorporate del pecorino grattugiato.

Potranno essere serviti caldi o tiepidi.

La minestra primavera prende questo nome perchè vengono utilizzati ingredienti disponibili freschi in questa stagione.

Ingredienti: 

• 4 carciofi
• 700 gr. piselli
• 1 Kg. fave
• 1 mazzo cipolletta
• 1 dado per brodo vegetale
• olio extravergine di oliva

Sbucciate piselli e fave, pulite le cipolle e liberate i cuori di carciofo tenendoli a bagno in acqua acidulata con succo di limone.

Aggiungete i cuori di carciofo mediamente affettati,

e poi le fave

e i piselli.

Mescolate con cura aggiungendo il sale occorrente

e acqua fino al livello delle verdure.

Aggiungete un dado per brodo vegetale, coprite il tegame e fate cuocere per 30 minuti circa dal momento che l'acqua raggiunge il bollore.

Potrete servire questa ottima minestra con crostini di pane abbrustolito.

In queste fredde sere invernali niente è più apprezzato di una calda zuppa, quella di zucca dà anche un tocco di colore che mette allegria a tavola.

Ingredienti:

• 800 gr. zucca
• 1 grossa cipolla
• basilico
• 2 dadi per brodo vegetale
• 100 gr. parmigiano grattugiato
• olio extravergine di oliva

Pulite e tagliate a cubetti la zucca, affettate la cipolla. Scaldate due cucchiai di olio in un tegame dove farete dorare la cipolla, aggiungete poi i cubetti di zucca e qualche foglia di basilico, facendo insaporire a fiamma vivace per qualche minuto. Sbriciolate i dadi vegetali  (in sostituzione del sale) e fate continuare la cottura a recipiente coperto e a fuoco molto basso.

Quando la zucca sarà ben cotta utilizzate un frullatore a immersione per ridurre la zucca in crema.

Aggiungete abbondante parmigiano grattugiato e servite con crostini di pane.

Un misto di pesce di scoglio particolarmente fresco (gronco, fagiano, scorfano) ci ha permesso di preparare questa ottima e semplice zuppa di pesce.

Ingredienti:

• 1 kg pesce misto di scoglio
• 300 gr. pomodorini
• prezzemolo
• aglio
• pepe nero
• olio extravergine

Versate in casseruola 2 cucchiai di olio extravergine, 2 spicchi aglio e il prezzemolo tritato.

Appena l'olio si sarà riscaldato aggiungete i pomodorini tagliati

che lascerete ammorbidire

Aggiungete un bicchiere di acqua 

e raggiunto il bollore inserite il pesce lasciandolo a cuocere per il tempo richiesto dal tipo di pesce utilizzato.

A fine cottura aggiungerete un bel trito di prezzemolo.

Una parte del brodino ricavato potrete utilizzarlo per condire del riso lessato a parte.

Per chi ama cibarsi molto di verdura questa sana ricetta è di gradevolissimo sapore. 

Ingredienti:

• cavoli
• aglio
• peperoncino
• passata di pomodoro
• sale
• olio extravergine
• pecorino grattugiato

Pulire e lessare i cavoli, quindi rosolare aglio (nella foto la parte verde è aglio fresco appena raccolto) e peperoncino in 2 cucchiai di olio extravergine.

Aggiungere la passata di pomodoro

e dopo qualche minuto i cavoli lessati, aggiustando di sale.

Ancora pochi minuti di cottura e finire con l'aggiunta di abbondante pecorino grattugiato, o a scagliette, da amalgamare bene alla verdura.

Per preparare un'ottima zuppa bastano pochi ingredienti. Disponendo di una confezione di fagioli che potrebbero essere borlotti o cannellini e della verdura, in questo caso l'indivia, in pochissimo tempo si ottiene un piatto unico ricco di sostanza. Adatto per una dieta vegetariana.

 Ingredienti:

• indivia scarola
• 1 conf. fagioli borlotti
• aglio
• olio extravergine
• formaggio grattugiato

Lessate l'indivia, sgocciolatela conservando un po' di liquido di cottura.

Fate dorare l'aglio e un poco di peperoncino in 2 cucchiai di olio,

Aggiungete i fagioli precotti privati del loro liquido,

e dopo qualche minuto la verdura precedentemente lessata e tagliuzzata in piccole parti,

Infine allungare con un mestolo di liquido di cottura dell'indivia per continuate la cottura a recipiente coperto per 10 minuti.

Completate cospargendo con abbondante formaggio grattugiato del tipo preferito (pecorino o parmigiano).

Ingredienti:

• 160 gr. spaghetti spezzettati
• 200 gr. fave secche sgusciate
• 1 kg. bietole selvatiche
• 1 mazzetto finocchio selvatico
• 1 mazzo cipolletta
• olio / sale / pepe nero

Mettere in ammollo per 12 ore le fave. Pulire e lavare la verdura, tagliarla a piccoli pezzi e versarla in una pentola insieme alle cipollette affettate e alle fave ammollate, aggiungere acqua e sale e iniziare la cottura per circa 50 minuti. A questo punto unire gli spaghetti spezzettati e a cottura ultimata completare con 2 cucchiai di olio e.v.o. e una spolverata di pepe nero.

Con le giornate più fredde è piacevole trovarsi a tavola davanti a una zuppa calda. Ottima alternativa al finocchietto potrà essere il prezzemolo.

 Ingredienti:

• 400 gr. ceci
• 2 cipolle
• 1 mazzo finocchietto
• 200 gr. polpa pomodoro
• sale
• olio e.v.o.

Mettere in ammollo i ceci 12 ore prima in acqua tiepida e un pò di sale.

In una pentola mettere i ceci ammollati, la cipolla e il finocchietto affettati, la polpa di pomodoro, acqua circa lt. 1,5. Procedere alla cottura che si protrarrà per circa 50 minuti.

Volendo adoperare la pentola a pressione, i tempi di cottura si dimezzano.

Servire con crostini di pane. 

Se ne dovessero avanzare per il giorno dopo, basterà scaldare pochi grammi di mezze maniche rigate ed ecco risolto un primo piatto.